La Truffade est le plat le plus connu en Auvergne. À La Mangoune c’est notre spécialité.

La Truffade est comme La Mangoune originaire du Cantal. Elle est composée essentiellement de pommes de terre et surtout de tome fraîche fabriquée par la Fromagerie des Monts du Cantal à Pierrefort dans le Cantal.

Le début du mot Truffade veut dire en occitan « Truffa » = pomme de terre ce qui explique ce nom. À La Mangoune notre recette est traditionnelle et respecte la simplicité de ce mets servi dans les contrées cantaliennes.

Pas de « chichi », pas de lardons, pas d’ail, il n’en faut pas.

Que des pommes de terre fraîches et rissolées (non cuites à l’eau), de la tome fraîche, un bon assaisonnement et beaucoup de passion.

Chez nous, elle est servie en accompagnement.